烹饪工艺与营养专业是我院传统特色专业，是豫西地区开展烹饪、餐饮学历教育的鼻祖，至今办学已有40余年。专业始终紧扣职业教育发展脉搏，以培养适应餐饮行业转型升级需求的高素质复合型人才为目标，拥有3000平米的产教融合实训基地，是集实训教学、菜品研发、烹饪大赛于一体的综合性烹饪文化传承基地。该专业教师队伍由“国家级烹饪大师”“中原大工匠”“高级烹调技师”“营养师高级技师”组成，实践经验丰富，技能精湛。本专业与北京、上海、苏杭等城市的餐饮企业建立了校企合作实习基地，毕业生供不应求，就业率连年保持100%。
一、专业规模与人才培养
（一）专业规模
本专业学制三年，现有在校生450人，每届开设4个班级，每班约40人，年均稳定招生160人左右。合理的办学规模既保证了教育资源的高效利用，也为学生提供了充分的个性化培养空间。
（二）人才培养模式
秉持职业教育“工学结合、知行合一”的育人理念，构建“理论 + 实践”双轨并行的人才培养体系。本专业实施“三阶递进”育人模式：一年级夯实刀工、火候等基础技能；二年级深化菜品制作工艺与营养配餐能力；三年级通过校企联合项目提升创新实践与餐饮管理能力。通过精细化教学指导，确保每位学生扎实掌握专业技能。课程体系紧密对接餐饮行业岗位需求，涵盖中式烹调工艺、中式面点工艺、餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、烹饪原料及加工技术、菜点装饰、西式面点工艺、宴会设计实务、特色小吃制作等核心课程，同时融入餐饮服务管理，全面提升学生的综合职业素养，实现人才培养与行业需求的精准对接。
二、师资队伍建设
打造“专兼结合、双师结构”的优质师资团队。专业教学团队由4名经验丰富的专职教师和多名来自企业一线的资深导师组成。专职教师均具备扎实的理论功底和丰富的教学经验，且“双师型”教师占比达100%；企业导师多为餐饮企业主厨、行业专家，他们将餐饮行业最新技术、工艺标准和管理经验引入课堂，使教学内容与行业发展保持同步，为学生搭建起从校园到职场的坚实桥梁。
三、实训教学条件
（一）实训设施
学校高度重视实践教学，投入200万元建成现代化烹饪实训中心，总面积达1000平方米，设有6个专业化实训教室，涵盖中餐烹饪、中西面点制作等功能区。配备智能灶具、烘焙生产等先进教学设施，为学生营造逼真的职业实训环境，让学生在校内就能接触到行业前沿技术和设备，有效提升实践操作能力。
（二）产教融合实践平台
校内产教融合基地作为重要的实践教学基地，集教学、实训、生产、经营于一体。学生在专业教师和企业导师的联合指导下，全程参与菜品研发、后厨管理、营养配餐、客户服务等餐饮运营全流程，在真实的工作场景中锤炼专业技能，积累实战经验，真正实现“做中学、学中做”，达成“课堂即职场”的职业教育教学目标。
四、产教融合与社会服务
（一）校企协同育人
与本地知名餐饮企业洛阳凯旋门酒店管理有限公司建立深度产教融合关系，共同开展现代学徒制试点、顶岗实习等合作项目。校企双方共同制定人才培养方案、开发课程资源、建设实训基地，实现人才共育、过程共管、成果共享、责任共担，有效提升学生的就业竞争力，为学生搭建稳定的就业通道。
（二）社会服务能力
依托专业优质资源，积极开展社会服务工作。参与地方餐饮文化传承与创新研究，为餐饮企业提供技术咨询与菜品研发支持，助力地方餐饮产业发展，充分发挥职业院校服务社会的功能，提升专业的社会影响力和美誉度。
五、专业优势与就业前景
（一）专业优势
凭借悠久的办学历史、深厚的文化积淀、先进的实训设施、“双师型”师资队伍以及深度产教融合的人才培养模式，形成了鲜明的专业特色和强大的核心竞争力。专业注重学生职业素养和工匠精神的培养，毕业生职业能力突出，在行业内广受认可，众多优秀毕业生已成长为区域餐饮行业的中坚力量。
（二）就业前景
随着人们生活水平的提高和健康饮食观念的普及，餐饮行业对高素质烹饪与营养专业人才的需求持续增长。本专业毕业生就业前景广阔，可在各类餐饮企业、酒店、食品加工企业等单位，从事烹调师、营养顾问、餐饮管理人员等工作；也可凭借专业技能和创业能力，自主创业开办餐饮企业。特别是在健康餐饮、营养配餐等新兴领域，专业人才需求旺盛，发展空间巨大。
烹饪工艺与营养专业将继续秉承“传承匠心、融合创新”的办学理念，深化产教融合、校企合作，不断提升人才培养质量，为餐饮行业和社会经济发展培养更多高素质技术技能人才，持续发挥在中原地区烹饪教育与文化传承中的重要作用。
